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中餐烹饪 - 赣州光华职业技术学校中职专业
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中餐烹饪
专业代码：
740201
专业类别：
餐饮类
基本修业年限：
三年
所属大类：
旅游大类
专业介绍
- 专业简介
- 职业面向
- 培养目标和定位
- 核心课程
- 主要专业能力要求
- 接续专业举例
中餐烹饪专业是指培养具备中餐烹饪技能和知识的专业人才。中餐
亨饪专业是我国传统文化的重要组成部分，也是我国餐饮业的重要
支柱。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，中餐烹饪专业
的需求也越来越大。
面向中式烹调师等职业，原料选配、中餐烹饪等岗位（群）。
本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、烹饪方法、食品安全、营养配餐等知识，具备烹饪原料加工、基础菜点制作、成本核算等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事原料切配、中式菜肴烹调等工作的技术技能人才。
专业基础课程：烹饪概论、烹饪基本功、烹饪工艺美术、智能烹饪基础。
专业核心课程：餐饮食品安全与操作规范、饮食营养与配餐、烹饪原料与加工技术、食品雕刻与冷菜制作、中式菜肴制作、中式面点制作、菜点美化与装饰、厨房管理。
实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行烹饪原料加工、食品雕刻、冷菜制作、热菜制作、面点制作等实训。在餐馆、快餐店、星级酒店厨房、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等场所进行岗位实习。
1.具有常见中餐烹饪原料品质鉴别、初加工的能力；
2.具有熟练运用及规范操作厨房设备的能力；
3.具有中餐餐饮产品安全生产的能力；
4.具有较熟练的中餐烹饪基本操作与基础菜品制作的能力；
5.具有基础菜点的美化设计能力；
6.具有制作营养餐的初步能力；
7.具有中餐餐饮产品成本核算的基本能力；
8.具有餐饮行业新技法、智能化烹饪设备设施的基础应用能力；
9.具有绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识的基本应用能力；
10.具有终身学习和可持续发展的能力。
接续高职专科专业举例：烹饪工艺与营养、营养配餐
接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理
接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育
开设院校
| 序号 | 院校名称 | 所在地 | 招生层次 | 招生简章 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 赣州科汇职业技术学校 | 赣州市 |
普通中专
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| 2 | 南昌市新建区职业技术学校 | 南昌市 |
普通中专
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| 3 | 万安县职业中等专业学校 | 吉安市 |
普通中专
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| 4 | 上饶市信赖工艺美术学校 | 上饶市 |
普通中专
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| 5 | 抚州市临川区昌茂职业高级中学(普通高考/技能高考/单招) | 抚州市 |
普通中专
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| 6 | 抚州市中阳艺术工程学校(可“3+3”直 通大专、高考、升本) | 抚州市 |
普通中专
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| 7 | 南城县职业中等专业学校 | 抚州市 |
普通中专
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| 8 | 崇仁科技学校 | 抚州市 |
普通中专
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| 9 | 宜黄县职业教育中心 | 抚州市 |
普通中专
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| 10 | 江西省井冈山应用科技学校 | 吉安市 |
普通中专
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| 11 | 江西省抚州市黎川县职业中专(江西陶瓷工艺美术职业技术学院) | 抚州市 |
“3+2”大专
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| 12 | 广昌县职业技术学校(江西旅游商贸职业学院) | 抚州市 |
“3+2”大专
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| 13 | 崇仁县职业教育中心 | 抚州市 |
普通中专
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| 14 | 江西省乐安县职业中学 | 抚州市 |
普通中专
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| 15 | 南昌市西山职业高级中学 | 南昌市 |
普通中专
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| 16 | 南昌当代职业高级中学 | 南昌市 |
普通中专
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| 17 | 南昌市艺术职业学校（南昌市第十八中学） | 南昌市 |
普通中专
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| 18 | 南昌市第二十三中学（南昌市交通航空职业学校） | 南昌市 |
普通中专
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| 19 | 南昌推拿按摩职业中等专业学校 | 南昌市 |
普通中专
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| 20 | 南昌市启音学校 | 南昌市 |
普通中专
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