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中餐烹饪 - 赣州光华职业技术学校中职专业

赣州光华职业技术学校
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中餐烹饪

专业代码: 740201
专业类别: 餐饮类
基本修业年限: 三年
所属大类: 旅游大类

专业介绍

  • 专业简介
  • 职业面向
  • 培养目标和定位
  • 核心课程
  • 主要专业能力要求
  • 接续专业举例
中餐烹饪专业是指培养具备中餐烹饪技能和知识的专业人才。中餐 亨饪专业是我国传统文化的重要组成部分,也是我国餐饮业的重要 支柱。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,中餐烹饪专业 的需求也越来越大。 面向中式烹调师等职业,原料选配、中餐烹饪等岗位(群)。 本专业培养德智体美劳全面发展,掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、烹饪方法、食品安全、营养配餐等知识,具备烹饪原料加工、基础菜点制作、成本核算等能力,具有工匠精神和信息素养,能够从事原料切配、中式菜肴烹调等工作的技术技能人才。 专业基础课程:烹饪概论、烹饪基本功、烹饪工艺美术、智能烹饪基础。 专业核心课程:餐饮食品安全与操作规范、饮食营养与配餐、烹饪原料与加工技术、食品雕刻与冷菜制作、中式菜肴制作、中式面点制作、菜点美化与装饰、厨房管理。 实习实训:对接真实职业场景或工作情境,在校内外进行烹饪原料加工、食品雕刻、冷菜制作、热菜制作、面点制作等实训。在餐馆、快餐店、星级酒店厨房、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等场所进行岗位实习。 1.具有常见中餐烹饪原料品质鉴别、初加工的能力; 2.具有熟练运用及规范操作厨房设备的能力; 3.具有中餐餐饮产品安全生产的能力; 4.具有较熟练的中餐烹饪基本操作与基础菜品制作的能力; 5.具有基础菜点的美化设计能力; 6.具有制作营养餐的初步能力; 7.具有中餐餐饮产品成本核算的基本能力; 8.具有餐饮行业新技法、智能化烹饪设备设施的基础应用能力; 9.具有绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识的基本应用能力; 10.具有终身学习和可持续发展的能力。 接续高职专科专业举例:烹饪工艺与营养、营养配餐 接续高职本科专业举例:烹饪与餐饮管理 接续普通本科专业举例:烹饪与营养教育

开设院校

序号 院校名称 所在地 招生层次 招生简章
1 赣州科汇职业技术学校 赣州市
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2 南昌市新建区职业技术学校 南昌市
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3 万安县职业中等专业学校 吉安市
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4 上饶市信赖工艺美术学校 上饶市
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5 抚州市临川区昌茂职业高级中学(普通高考/技能高考/单招) 抚州市
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6 抚州市中阳艺术工程学校(可“3+3”直 通大专、高考、升本) 抚州市
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7 南城县职业中等专业学校 抚州市
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8 崇仁科技学校 抚州市
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9 宜黄县职业教育中心 抚州市
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10 江西省井冈山应用科技学校 吉安市
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11 江西省抚州市黎川县职业中专(江西陶瓷工艺美术职业技术学院) 抚州市
“3+2”大专
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12 广昌县职业技术学校(江西旅游商贸职业学院) 抚州市
“3+2”大专
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13 崇仁县职业教育中心 抚州市
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14 江西省乐安县职业中学 抚州市
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15 南昌市西山职业高级中学 南昌市
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16 南昌当代职业高级中学 南昌市
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17 南昌市艺术职业学校(南昌市第十八中学) 南昌市
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18 南昌市第二十三中学(南昌市交通航空职业学校) 南昌市
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19 南昌推拿按摩职业中等专业学校 南昌市
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20 南昌市启音学校 南昌市
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